병아리콩 삶기
병아리콩은 풍부한 영양성분을 가진 대표적인 콩류로 다양한 요리에 활용됩니다. 조리 전 불림과 병아리콩 삶기 과정은 콩을 어떻게 삶느냐에 따라 식감이 달라지고 이후 요리에서도 맛과 보관 및 활용도에도 영향을 주는 중요한 기본 조리 과정입니다
병아리콩 삶기
병아리콩 불리기
병아리콩은 충분히 불려야 내부까지 고르게 익습니다.
- 병아리콩 1컵 기준, 물 3~4컵 사용
- 찬물에 8~12시간 불리기
- 불리는 동안 병아리콩이 2배 이상 부풀어 오름
- 불린 물은 사용하지 않고 버림
여름철에는 냉장 보관하며 불리는 것이 좋습니다.
병아리콩 삶기 기본 방법
불린 병아리콩을 냄비에 넣고 새 물을 부어 삶습니다.
- 물은 병아리콩이 충분히 잠길 정도로 넣기
- 센 불에서 끓이기 시작
- 끓으면 중약불로 줄여 40~60분 삶기
- 중간에 떠오르는 거품은 걷어냄
압력솥으로 삶은 방법
시간을 줄이고 싶다면 압력솥을 활용할 수 있습니다.
- 불린 병아리콩과 물을 넣고 뚜껑 닫기
- 추가 돌기 시작하면 중불로 줄여 15~20분 조리
- 불을 끈 후 김이 완전히 빠지면 뚜껑 열기
압력솥 사용 시 너무 오래 삶으면 으깨질 수 있어 시간 조절이 중요합니다.
잘 삶아졌는지 확인 방법
- 손으로 눌렀을 때 쉽게 부서짐
- 단면에 하얀 심이 남아 있지 않음
- 씹었을 때 가루 느낌 없이 부드러움
삶은 병아리콩 보관 방법
| 보관 방법 | 보관 일 |
|---|---|
| 냉장 보관 | 밀폐 용기에 담아 3~4일 |
| 냉동 보관 | 소분 후 냉동, 1개월 내 사용 권장 |
| 보관 후 사용 시 | 자연 해동 또는 바로 조리에 사용 가능 |
병아리콩 요리법