흑마늘 만드는 법
흑마늘은 생마늘을 일정한 온도와 습도에 숙성시켜 만드는 식품으로 숙성 과정에서 항산화 성분이 증가하는 특징이 있습니다. 흑마늘 만드는 법은 집에서도 쉽게 만들 수 있어 건강관리 식품으로 활용도가 높습니다
흑마늘 만드는 법
흑마늘 만드는 재료 준비
- 통마늘을 껍질째 준비합니다
- 찜 받침(삼발이) 선택
- 전기 밥솥
- 대추(선택)
삼발이 : 공기 순환에 도움
대추 : 마늘과 함께 넣으면 항산화 성분 증가에 도움
밥솥에 통마늘 넣기
- 밥솥안에 찜 받침(삼발이)를 넣습니다
- 삼발이 위에 통 마늘을 껍질째 넣습니다 (낱알로 넣어도 됨)
- 대추를 마늘 대비 20~30% 정도 넣습니다
- 뚜껑을 닫고 보온 모드로 설정한 뒤 10~15일 유지합니다
대추는 2~3일 후 모두 꺼냄
저장 마늘 : 10~15일
햇마늘 : 15일
흑마늘 숙성 과정 관리
- 하루에 한번 뚜껑을 열어(10초) 가스빼고 환기 시켜줍니다
- 마늘을 겹쳐 넣지 않고 듬성듬성 넣은 경우엔 열 필요 없음
3일 정도 마늘 냄새가 많이 날 수 있음
흑마늘 숙성 확인
- 색이 진한 갈색, 초콜릿 색으로 변하고 말랑해지면 완성
숙성된 흑마늘 말리기
- 숙성한 흑마늘을 서늘한 곳에서 펼쳐 15일정도 말리고 나면 완성
장기로 보관할 시 껍질을 벗겨 낱알로 말림
| 순서 | 설명 |
|---|---|
| 재료 준비 | 껍질째 통마늘(낱알도 됨)/삼발이/밥솥/대추(선택) |
| 밥솥에 재료 넣기 | 밥솥안에 삼발이넣고 마늘+대추 넣기 |
| 숙성하기/ 가스빼기 | 대추는 2일 후 먼저 꺼냄 마늘-15일 하루에 한번 10초 환기 |
| 숙성한 흑마늘 건조 | 서늘한곳에 15일 건조 |
| 완성/보관 | 장기 보관시 낱알로 껍질벗겨서 냉장 보관 |
흑마늘 보관 법
- 완성된 흑마늘은 밀폐용기(비닐 X)에 담아 냉장 보관합니다
흑마늘 효능
