녹두죽 끓이는 법
녹두죽은 불린 녹두를 그대로 사용해 영양 흡수율이 높고 속을 편안하게 해줍니다. 집에서도 간편하게 만들 수 있고 부드러운 식감과 맛으로 남녀노소 부담없이 즐길 수 있는 녹두죽은 예부터 활용해온 전통 죽이기도 합니다
녹두죽 끓이는 법
녹두죽 재료
- 녹두 1컵
- 물 5~6컵
- 찹쌀(선택) 2~3큰술
- 소금 약간
- 참기름 1작은술(선택)
녹두 손질하기
녹두 씻기
- 녹두를 찬물에 여러 번 씻어 먼지를 제거합니다.
녹두 불리기
- 3시간 이상 충분히 불려야 알갱이가 부드러워지고 끓이는 시간이 줄어듭니다.
찹쌀 불리기(선택)
- 찹쌀을 물에 30분~1시간 정도 불립니다
녹두 껍질 벗기기(선택)
- 껍질을 벗기면 더욱 부드럽고 담백한 죽이 됩니다
- 손으로 비벼 헹구면 껍질이 자연스럽게 떠오릅니다.
녹두 껍질에는 항산화 성분이 풍부합니다. 영양소 섭취를 위해 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하는 것을 추천합니다
녹두 갈아서 사용 할 때
녹두 갈기
- 불린 녹두 + 물 1컵을 넣고 믹서에 곱게 갈아줍니다.
- 너무 되직하면 물을 조금 더 넣어 농도를 맞추면 좋습니다.
녹두 넣고 끓이기
- 냄비에 갈아둔 녹두와 물 4~5컵을 붓고 잘 섞습니다.
- 중불에서 끓이다가 약불로 낮춰 바닥이 눌지 않도록 계속 저어가며15~20분 끓입니다.
- 걸쭉해지면 물을 조금 더 넣어 농도 조절합니다.
찹쌀을 넣을 시
냄비에 물 5컵 넣고 찹쌀 넣고 5분 익힌 후 녹두 넣음
불린 녹두 그대로 사용할 때
녹두 삶아 끓이기
- 냄비에 불린 녹두 + 물 6~7컵을 넣고
- 중불에서 약불로 부드럽게 퍼질 때까지 25~30분 끓입니다.
- 찹쌀을 넣을 시 녹두를 20~30분 삶은 후에 넣고 같이 끓입니다
- 위로 떠오르는 거품은 제거해줍니다.
너무 묽으면 5분 정도 더 조리고, 너무 되직하면 물을 조금 더 넣어 조절.
바닥에 눌어붙지 않게 저어주면서 끓임
으깨기(선택)
- 알갱이 식감 보다 부드러운 식감을 원한다면 녹두가 완전히 퍼지면 주걱으로 으깨거나 체에 한번 내려 사용합니다
마무리 간하기
- 소금으로 은은하게 간
- 고소한 맛 원하면 참기름 한 방울
- 달게 먹고 싶으면 꿀,설탕 추가 가능
완성 및 보관
- 갓 끓인 녹두죽은 되직해지기 쉬우므로 먹기 직전 물을 조금 더 넣어 농도를 조절해도 됩니다.
- 남은 죽은 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 2~3일, 냉동 보관 시 2~3주 보관 가능합니다.
- 다시 데울 때는 바닥이 눌기 쉬우므로 물을 2~3큰술 넣고 약불에서 천천히 데웁니다.
| 녹두 갈아서 사용 | 불린 녹두 그대로 사용 |
|---|---|
| 녹두- 불리기(3시간 이상) | |
| 믹서기에 물넣고 녹두갈기 | 물넣고 녹두 삶기 |
| 찹쌀 넣을시 : 물과 함께 5분 먼저 끓여 익힘 | 찹쌀 넣을시 : 녹두 20~30분 삶은 후 넣음 |
| 녹두+물 넣고 약불로 30분정도 끓이기(저어가며) | |
| 소금으로 간하기/ 단맛 : 꿀이나 설탕으로 조절/ 고소한 맛 : 참기름 한방울 | |
| 보관 : 냉장 2~3일 / 냉동 2~3주 | |